鳝鱼米线，玉溪人的创造。就是用鳝鱼做“帽子”的米线。鳝鱼做法独特：菜籽油化开，大蒜、辣椒等作料炒热，把鳝鱼片放进去炒，然后用水煮，捞起来备用。再把油炸后经温水发过的猪肉皮放入锅内煮一下，味道渗入肉皮的气泡内，再与鳝鱼一起煮，连汤一起加在烫过的米线上，就是美味的玉溪鳝鱼米线。

       多年前在玉溪集市里拍摄红木水烟筒，那时就有黄花梨水烟筒，2000多元一支，吓我一跳。现在，得上10万了，而且也没有人会舍得用黄花梨做水烟筒了。拍摄完毕，找吃的，鳝鱼米线的芳香进入记忆。

 

　　在玉溪集市上曾见到独特的一景：几十个人排在一起，每人旁边都有一个大大的桶或盆，里面装着鳝鱼，面前一个斜着的架子，架子上面有一个钉子。加工鳝鱼的人从桶或盆里抓出一条鳝鱼，把鳝鱼头在架子上敲一下，往钉子上一插，锋利的小刀自上而下，划开，平下刀口，剥去内脏和骨头，切成1寸长的小段。整个加工过程干净利索，眼睛也没来得及眨一下，一条鳝鱼就解决了。加工好的鳝鱼被顾客们买去，回家自己做鳝鱼米线。

 

　　外地人第一次见到鳝鱼米线，看到红艳的一碗，口腔立即涌起辣感，可能都不敢动筷子。没事，尝一下，辣是辣，但味好着呢。