过桥米线作为深受全国人民热爱的的云南小吃，昆明建新园算得是行业内上个中的佼佼者，除了过桥米线，建新园企业研发的产品非常多，但是独特不减，美味不减，看来老字号就是有老字号的实力。建新园菜单都有哪些？建新园米线的配方是什么？今天，我们一起来探究一下。

 

　　百年老店建新园，原名三合春，始建于光绪三十二年（1906年），因其“过桥米线”汤鲜味美、风味独特而闻名遐迩，常有食客因店内满座而只能矗立于街头用餐，也因就餐人数过多排起的队伍宛若长龙而成为街头一景，被食客誉为昆明市宝善街“第一金子店”，也是昆明最“老”的过桥米线店 。
 

 

　　昆明饮食服务有限公司市场营运部主任张玉萍介绍了建新园汤料的加工配送过程：2005年建了中心厨房和配送中心，为昆明建新园门店提供高汤、米线、罩帽及原辅料。每天，配送中心将足额新鲜鸡、筒骨、肉等原料投放并漂洗两小时后，进行过水、去沫，之后进行4至6小时熬制。他们每晚7时开始熬制，完成后立刻配送。在经营现场，原汁汤料要经过一定量勾兑调味才能销售，在汤里加鸡精、味精、食盐等，都按企业标准进行。

 

　　配送中心根据最合理的配方，将鸡精、味精、胡椒、虾粉混匀后按一定比例装袋配送，最大程度上保证了不同门店汤的口感，也防止原料在运输、保存、使用中受到污染。

 

　　建新园米线的用材很地道，汤料是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的，一端上桌子就香气扑鼻。生的猪肉片、鸡肉片、乌鱼片、猪腰片、韭菜、玉兰片、豆腐皮等等切得薄薄的一层铺在盘子上，透过薄片甚至看见盘子的纹路。吃的时候先下肉类，再下菜蔬，最后下米线，将菜蔬米线从一个个碗里挑到汤碗里称之为过桥。

 

　　浓香热乎的高汤，配上刚刚烫熟的荤素菜品和米线，加上浓郁的白胡椒为调味，吃进去，心里就只有一个字：鲜！

 

　　建新园还有很多创新品种：例如肠旺米线，非常好吃！虽然没有浓烈的调味，但刚刚好突出了汤头的鲜香，在制作上肥肠非常软糯，血旺嫩滑，是一种要仔细体会就能发现它的真味的菜品。

 

　　曾经获奖的创新菜：什锦凉米线，米线是建新园的传统做法，劲道，调味正统，回味无穷。

 

　　建新园是一个百年建店历史的云南餐饮名店，其独特的风味，吸引着中外众多食客。2006年，建新园过桥米线经商务部认定为第一批中华老字号企业，云南省唯一一家餐饮老字号企业，成为饮食行业中的一块“金字招牌”。看完这篇文章，相信您对建新园米线有了很多了解，如果您还有什么疑问或想法，欢迎在下方留言告诉我们，我们将给您带来更多资讯。