7个人，两班倒，每天出品500杯咖啡。这是武汉Wakanda轻饮咖啡团队，这十几天的日常。他们还准备不计成本，坚持到疫情结束的最后一天。这是一群咖啡人的坚持，也是一群普通人的侠义。
　　
　　田亚珍，武汉Wakanda轻饮咖啡创始人，一个90后女生。2018年6月份，她凭借着对咖啡的一腔热爱开了第一家店，主打客单价15元的优质平价咖啡，以咖啡+甜品+咖啡豆的产品组合，不到2年时间在武汉开了7家门店，而且每家店的出杯量都在300~500杯。Wakanda轻饮咖啡的招牌产品是“中国拿铁”，每天每店的出杯量达到150~200杯，占到总销量的4成左右。 　　
　　2019年12月31日，一条“武汉不明原因肺炎”的消息，在Wakanda轻饮咖啡老板田亚珍的手机上弹出，这是她第一次听说有关这场疫情的新闻。1月21日，是武汉Wakanda轻饮咖啡放假的第1天，7家店21名员工，大部分回老家。武汉本地咖啡师小豪，买了机票去成都旅游，当时疫情的严重性大家都预估不足。这批顾客就是一线的医护人员。Wakanda轻饮咖啡光谷店，临近湖北省中医院 ，医院里很多医生都是一天一杯咖啡的“重度消费者”。
　　
　　1月26日9:30，田亚珍和其他3名咖啡师准时到达店里。按照之前的消毒流程做完，大家自觉变成了一个流水线，两个人专门负责磨粉压粉和萃取，一个人专门负责打奶，一个人负责打包。
　　
　　平时打奶的最佳温度是60度，但担心咖啡变冷，他们调到了 80度，还用了双层纸杯，打包用防漏盖子，每两杯都会加杯托装一个打包袋——不能因为这是公益的咖啡，就让出品丝毫马虎。
　　
　　店里一直是用的ristretto的萃取方式：22克粉萃取45ml的双倍超短浓缩ristretto。这种萃取方式，可以取咖啡前段crema 油脂和香气、中段的厚实浓郁的口感，摒弃后段的苦和涩，缺点是咖啡豆用量大成本较高。非常时期，即便要追求效率，即便是免费的咖啡，他们也不想损失口感。三个冲煮头22s~28s 萃取三份拿铁的ristretto，两个蒸汽棒30s左右加热两份1L的拉花缸的鲜牛奶，基本可以做到一分半钟出3杯。
　　
　　让前线医护人员喝到一杯热的专业的咖啡，是他们要努力达到的目标。亲自在每一个咖啡杯上手写祝福语是他们的执念，“武汉加油”、“向您致敬”、“有您真好”等等，每一杯都要手写。 　　
　　目前Wakanda咖啡店在武汉共有7家连锁分店，为武汉地区近期的热门咖啡品牌。我们期待疫情结束之后让更多的人喝到我们的咖啡，也欢迎志同道合的咖啡项目投资者加盟合作。如果您有投资咖啡店的兴趣，可以联络我们Wakanda咖啡进行合作咨询。 更新时间：2024-05-19 03:40:29