云南，从来不缺少美食的地方。云南高原特色农产品和丰富的生物资源为云南餐饮提供了独具特色的天然食材。在省政府大力发展大众化餐饮，深入推进“绿色餐饮”战略主导下，使滇菜走下高原，走向世界之际，大众小吃——米线，也成为云南打造旅游大省的一张名片。

 

　　《舌尖上的中国》犹如一道美食打开了食客们的味蕾，引发国人尽情品尝和回味美食所蕴含的饮食文化和人情味，也带动了食品和餐饮业的发展。中国餐饮文化源远流长，自古就有“民以食为天”的传统，中国地大物博，各地的饮食风俗和特色不尽相同，食材与菜系丰富，形成了中国独特的饮食文化。

 

　　米线是云南的第一特色美食，经过发酵磨制而成，口感脆嫩筋斗，清甜爽滑，汤汁和“帽子”跟米线缠绵融合，汤汤水水，热热腾腾。爱美食的云南人把米线吃法发挥到了极致：烹调方法有凉、烫、卤、炒、煮；配料更是数不胜数：焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花……著名的有过桥米线、鳝鱼米线、大锅米线、豆花米线、砂锅米线等。

 

　　云南米线已有近300年的历史，以其独特的“包容”与“调和”，在一碗汤中融入了云南人的性格与精神，再经过舌尖的味蕾不断强化和传承。这是米线的百搭，也是云南人淳朴人文风情物化的体现。这味道之和，做法之和，情感之和便是每个云南人世世代代浓的化不开的米线情结。不论外出多久，回家的第一件事就是“甩”碗米线以解乡愁。