米线好不好这关乎于做出来的米线好不好吃，所以对于米线制作来说，米线的鉴别很重要，米线怎么鉴别呢？

　　1. 正常的米线是清白色，韧度适中。而添加了东西的米线则透明度高，看起来越透明的说明里面加的食用胶越多。

　　2. 且添加了东西的米线一般韧度极好，煮过之后不容易折断。

　　3. 正常米线机做出来的米线都是不光滑的。添加了改良剂的米线都很光滑。

　　4. 正常米线煮过之后汤是很浑浊的，而放加了添加剂的米线汤不是很浑。

　　5. 劣质的米线入口酸度较大，有时甚至有刺鼻的气味。