用到的食材有: 鲈鱼 过桥米线 莴笋
主料:
鲈鱼1条 米线200克
辅料:
莴笋100克
调料:
葱1段 姜1块 蒜4瓣 米醋1汤匙 郫县豆瓣酱1汤匙 胡椒粉1茶匙 花椒粉1茶匙 植物油1.5汤匙 白糖2茶匙
云南酸辣米线鱼片做法
1.
海鲈鱼一条，洗净擦干水分
2.
片下整条鱼肉，腹部的排刺也要片掉，头尾和鱼骨斩段，鱼肉片大蝴蝶片，就是一刀不断一刀断
3.
所有片好的鱼片装大盆中，加适量淀粉抓一会再清洗干净，沥干水分后加柠檬汁和胡椒粉腌制15分钟
4.
头尾和鱼骨加姜片煎黄后加开水，煮奶白鱼汤
5.
米线提前泡软，入开水锅中烫熟，过凉开水，青笋刀丝焯熟，米线和青笋装大碗中备用
6.
起油锅，小火炒香剁细的豆瓣酱，出红油后下葱姜蒜末炒出香味，加鱼汤，根据个人口味加适量米醋和糖，再次煮开后下鱼片，鱼片泛白后洒胡椒粉，连汤倒入步骤5的大碗中，洒少许现磨花椒粉和香菜即成。