鲜虾米线清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。
准备食材：速冻鲜虾(鲜虾也可) 800g，米线 3人份 300g，香草盐 0.5勺，大葱 1个，尖椒 2个，胡萝卜 1/8个，圆葱 1/4个，大蒜 4瓣，辣椒油 1勺，辣椒粉 1勺，盐 1小勺，胡椒粉 少许。
高汤材料：昆布(10cm四方) 1片，鳀鱼干 1把，水3L。
速冻虾略微解冻。
虾头和壳留着做高汤用。
剥好的虾仁。
汤锅内放虾壳和头、鳀鱼干、昆布、水3L,烧开。
烧开后，再开一会关火，盖盖10分钟备用。
用过滤勺把高汤的虾和头 鳀鱼干 昆布过滤扔掉。用剩下的高汤，放在冰箱冷藏随时用。
虾仁撒香草盐备用。
大葱、尖椒、斜切丝，胡萝卜 圆葱切丝，大蒜切片。
锅热加辣椒油，炒香蒜片。
然后放胡萝卜、圆葱翻炒。
然后放虾仁继续翻炒。
虾仁炒熟后，倒入高汤 5杯。
再放辣椒粉烧开。
烧开的汤，除掉汤沫。
然后放盐、胡椒粉。
最后放大葱丝，再开一锅待用。
另起锅煮米线，开水放米线。
随时搅动煮5-6分钟。
过滤勺捞出后，过冷水冲掉浮着的粉末。控干水分。
米线装面碗中，再倒入开的虾仁汤。鲜 香 辣的《鲜虾米线》完成了~~
提示：不喜辣的选不辣的脆椒和少放辣椒粉。鲜虾、速冻虾鲜虾都可以，香草盐：Herb.salt ，或者用小粒盐和胡椒粉 也可以代替。