每次做无水无盐卤牛肉，最让我觉得宝贝的是锅中的那份卤汤汁，有两小碗左右。那是各种调味料浸泡牛肉一夜，又最小火焖煮一小时的精华浓缩，纯厚浓郁又鲜美自然到极致。所以，总是小心翼翼的过滤后存入冰箱。早起用这个汤底，给家人来碗牛肉面或是牛肉米线，那绝对是难得的绝佳美味。
先看牛肉米线的做法，卤牛肉的做法在最后。
【牛肉米线】
材料：干米线一小把，卤牛肉汤底两小碗，卤牛肉一小块，青菜少许，胡萝卜一小段
做法：
1、干米线，提前用温水浸泡到软，2个小时左右吧。卤牛肉切片，青菜洗净，待用。
干米线不要泡太多，两个人一小把就行。我是用来做早餐，所以头天晚上泡上，转天稍煮即可。干米线，TB上买的。
2、胡萝卜切粗丝。
3、锅中先放入清水烧开，然后放入泡好的米线和胡萝卜丝。
稍煮2分钟，至米线软绵无硬芯，胡萝卜也绵软后捞出，捞出。
4、将煮米线的水倒掉，然后将卤牛肉的汤底放入锅中。
5、煮化煮开后，转小火，放入米线与胡萝卜丝。
6、再放入牛肉片和青菜。
7、翻拌均匀即可关火。
汤底这个过程很快的，各种拌匀即可，小火操作，免得蒸发过多的汤汁，也免得将米线煮的过于软烂。
做法简单，泡水、腌制后的牛肉，小火焖一小时即可，就能轻松做出，味道口感迷人，软烂不散，不干不柴，越嚼越香的卤牛肉。