米线是中国传统美食，滑嫩爽口，老少皆宜，深受广大人们群众的喜爱。在米线之中，云南的过桥米线尤其受人们的追捧，那么过桥米线的米线是怎么做出来的？下面便给大家介绍一下。

　　米线，为一种食物，古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速，耐煮不烂，爽口滑嫩，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。

 

　　米线是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状。米线滑嫩细长，白而柔韧，吃法多样。

 

　　现在米线的做法基本分为两种。第一种，取大米发酵后研磨而成，俗称“酸浆米线”，制作工艺复杂，费时费力，但是非常有韧劲，滑爽回甜，有大米的清香，是传统制法。第二种，是先将大米磨成粉，然后直接放在机器中挤压，靠摩擦产生的热量使其糊化成型，称为“干浆米线”。晒干后就是我们常说的“干米线”，携带方便容易储藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线更加有劲道，更长，但没有酸浆米线香。