如果是泡干米线，那干米线就是是直接倒开水里。

如果是半干米线，那就有冷冻和不需冷冻的，冷冻的泡冷水里一两个小时再撕开由其连接处不能粘连，然后80多度的水温再烫，米线初烫完肯定得拔凉。一个地方一个样。
十秒到等大型连锁店都是碗装上餐。多年经验积累的，会有统一的标准，初烫多少分钟，拔凉四次每次多少分钟，捞出控水到什么程度，装筐的手法，盖保湿巾再进冰箱冷藏，出餐时煮面机水温多少温度，烫几秒装碗。预估准确最大限度控制成本，货保天天干这事，看时间段准备多少，当天剩余当天全部废弃，禁止第二天使用。