如今隆小宝米粉三里屯店所呈现出来的持续火爆，在常人看来，就是店面设计的高逼格、单款产品的匠心、营销技巧的成熟三者相互作用而产生的。然而，肖智丹自己知道，远远没有那么简单，他将这个过程归结于“三步走”：测试——半成品——成品。

　　测试：产品研发

　　2014年8月，在湖南广电旁边，肖智丹开了一家50平米的隆小宝测试店，主要目的是实现产品测试。

　　肖智丹走访邵阳最出名的四家米粉店后，总结出做好一碗米粉的必要因素： 汤底必须用骨头慢火熬;油必须采用纯正的菜籽油，而不能使用调和油;牛肉要使用前腱子肉……

　　测试店在基本的必要条件之上，还一步步实现了个性化调试。 比如，邵阳米粉通过隔夜发酵，会有酸味，而在外地人看来是坏的、不新鲜的标识，于是隆小宝将米压条，待抽干一半水后就放到保温箱里，不隔夜发酵，去掉酸味的同时保留丝滑感。再比如红油，邵阳本地红油口味很重，隆小宝就推几种不同口味的米粉供顾客选择。

　　当时，米粉的测试价只有15元，而每日营业额可以做到1500元以上，无疑证明了产品测试的成功。

　　半成品到成品：商业模式的探索

　　2015年3月，隆小宝的产品测试店关闭，开始进入第二阶段的筹备。 7月5日，53平米、斥巨资打造的长沙万达店开业，半个月实现收支平衡，每月营业额接近20万。

　　半成品店，完全不同于市井旮旯的测试店。它是肖智丹吸取M餐厅教训下的产物，是成品店的一个缩影。

　　首先，门店位置 在全长沙人民都知道的万达金街，面向的都是高消费人群。

　　其次，整体品牌塑造。耗百万聘请知名设计师团队“芝作室”设计门店，整个设计围绕“米粉”丝滑的特征，以悬挂钢丝的“晾面架”为主，木质的储物盒子镶嵌在复古斑驳的铁架里，柔和的灯光照下来，让人流连忘返。另外，再聘请曾给锤子科技做平面设计的NodYoung做VI设计。

　　最后，根据成本将米粉单价定为35元，虽远高于市井里的米粉价格，却是万达商圈里最便宜的餐饮。

　　长沙万达店的成功，让全国人民看到了隆小宝，也肯定了肖智丹的经营哲学：消费是可以被引导的，成功的公司不会被价格上涨所打败，反而会抓住消费升级这一需求，从中获益。

　　肖智丹将米粉单品定价为35元，让隆小宝有足够的空间去使用最好的原材料，选更好的店址，做顶级的店面设计，给员工更高的薪水，提供一流的服务，顾客能有更好的消费体验……这是一个良性循环的过程，链条里面的每一个人都是受益者。

　　隆小宝从最开始构思时，肖智丹就在不断地准备营销“包袱”：

　　1.反差感

　　隆小宝的装修设计与传统米粉店的刻板印象形成强烈对比， 隆小宝进入北京的宣传口号是“北京最有逼格的米粉店” ，其中“北京最有逼格”与“米粉”的刻板印象也具有反差。

　　2.定价35元

　　超乎正常逻辑的价格，会引起消费者兴趣， 比如小米手机的高配置却只要1999元，而隆小宝定价35元，就会引发“凭什么卖这么贵”的讨论。

　　3.匠人精神

　　隆小宝高薪聘请邵阳当地做了一辈子米粉的老师傅 到三里屯亲自操刀，主要食材也从湖南空运到北京。

　　4.蹭流量

　　隆小宝巨资聘请芝作室、NodYoung做设计，而芝作室和NodYoung本就是圈内牛人， 他们的设计能直接产生流量和宣传效果。

　　5.选址地段

　　米粉店一般都在市井街头，而隆小宝却将店面开在万达、三里屯这些高消费地段 。

　　总归来说，“矛盾是推动事物发展的动力”，肖智丹的营销核心就是不断制造冲突。

　　但营销也不易过猛过盛，否则会如泡沫般爆掉。据了解，隆小宝早已吸引沈梦辰、张静初、尤勇等大量明星来消费，和《火星情报局》也有合作，但肖智丹如今却控制着这个“包袱”。

　　“哗众取宠是我们走的捷径，我们不能总是沉浸在‘逼格’里面，我们如何把这个捷径变成常态化的东西，如何将这些冲着噱头而来的流量留住，如何将逼格做透，是我们团队以后更加关注的问题。”

更新时间：2024-05-19 03:40:13