四川省乐山市的跷脚牛肉汤是汉族名菜，有散寒止咳的药膳功效，以脏补脏的中医原理，提升品味与档次。跷脚牛肉经过发展，汤味愈讲究，在传统汤味基础上，新添现代佐料的胡椒、味精和芽菜等，渗入几十种中药材熬制的“精汤”，更科学营养。跷脚牛肉已经形成汤色碧清、香味绵长、牛杂脆嫩和吃法多样的四大特色。

乐山的跷脚牛肉是非物质文化遗产，是乐山大街小巷中的美味。跷脚牛肉不仅汤汁醇厚，味美鲜香，而且还有驱寒作用。在乐山吃过跷脚牛肉的外地人，都竖起大拇指。

跷脚牛肉是把牛肉身上如牛肉、牛舌、牛肝、牛耳、牛肺、牛心、牛肚、牛肠、牛百叶、牛筋、牛腩、牛脑、牛骨、牛髓、牛鞭、牛血等各种东西全都放到一起。

相传在30年代初，老百姓贫病交加。在四川乐山有位擅长中草药且精通歧典之术的罗老中医，怀济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。罗老中医看到一些大户人家把如肠子、牛骨、牛肚和草肚之类的牛杂扔进河里，觉得可惜，于是就捡回洗干净后，放在中草药汤锅里，熬出来汤味更鲜香，此汤不仅防病止渴，还可以治疗风寒感冒、胃病和牙痛等。

跷脚牛肉因为味特汤香，还有防病和治病的作用，所以特意饮者络绎不绝，堂堂爆满，其间没有席位的，站着，蹲着，直接坐在门口台阶上跷二郎腿端碗即食，久而久之，就形象的起“跷脚”牛肉的别称，流传至今。
更新时间：2024-05-19 05:11:18