说起来其实很简单：一方面提高餐厅营业额；另一方面降低餐厅各种成本，它们的差距越大，赚钱越多。在财务上有这样一个公式： 座位数*座位周转率*人均消费水平=营业额。通过这个可以看出，提高餐厅营业额的关键在于提高座位数、座位周转率和人均消费水平，那么怎么做到这三点来提高餐厅营业额呢？

    1、提高座位数要做什么？我们要提高餐厅座位数，是不是单纯的买几张桌子再买几张椅子就行了呢？不，我们还要根据餐厅实际情况考虑很多问题： 如由谁来服务？要招多少人？招来的人吃住怎么解决？工服还要订做多少？怎么让她们以最快的速度从新手变成熟手？还缺什么物品物料？像玻璃酒杯、托盘等。还要考虑现在客人就餐是喜欢大厅还是包房？客人的就餐环境能不能提高到最好？

    2、座位周转率由什么来决定。座位周转率即是我们说的座位利用率，再通俗点就是我们常说的：指生意的好坏。

    a/今天生意不太好，只座了一半的人。即座位周转率为50%；

    b/今天生意好呀，到处都满啦，即座位周转率为100%；

    c/哎哟，客人排队等位呀，即120%或更多。

    那么一个餐厅为什么生意好，为什么会生意坏呢？这就要问一个问题：客人为什么要到这里来？大体上，顾客选择一家餐厅有这些因素：

    a/知道这家餐厅——不知道不可能来；

    b/听说这家餐厅不错——听说不好的话也不会来；

    c/来了一次，确实不错，超过想象，为什么呢？——这里的环境好，上菜快，菜的口味好，份量也大，服务员很热情，卫生、品种齐全，还有各种优惠和抽奖活动，至于价格贵点嘛——高兴就行，又不是我花钱（或花点钱也值）。

    由此看来，前期广告宣传重要，但内部管理完善是最重要的。要有满意的顾客，先要有满意的员工。了解员工心中的真实想法——必须由您亲自与他们沟通。其实员工心中的要求很低。很容易满足。

    3、怎样提高人均消费水平。首先货源一定要充足，不然人家点一个菜，你说这个没有，又点一个，这个真没有，以为是在演小品吗？对于这样的用户体验，你觉得顾客下次还会再来吗？顾客都没有了何谈提高消费水平呢！最后要搞好服务、搞好环境、搞好卫生，人们出来吃饭都是来享受的，顾客吃的有面子有排场大概就不会在乎钱的多少了吧！

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